Le vrai goût d’une Truite de rivière
Olivier Mathonet, l'homme qui parle aux oreilles des truites
La pisciculture familiale de 3ème génération est située au confluent de l’Amblève et du Ru de Recht au pied des Hautes-Fagnes, l’une des plus belles réserves naturelles de Belgique.
Olivier Mathonet y élève et prépare de manière artisanale des Truites Arc-en-ciel ou saumonées et désormais également disponibles en filière labellisée BIO, la seule du Royaume !
Dans ses ateliers rénovés de Pont-Ligneuville sur la Commune de Malmedy, il affine les Reines de l’Amblève et les Reines des Rivières (Truite de Freux BIO).
Fraîchement pêchées du jour et prêtes-à-cuire, entières ou en filets, fumées selon une recette au secret bien gardé avec du bois de hêtre issus d’exploitations locales, ou encore en Mousse de Truite saumonée fumée… Attention, la goûter, c’est risquer de ne plus savoir s’en passer !
Mathonet… Artisan-Pisciculteur… Depuis 1935.
