Cuvée 101, la patience devenue bulles
«Je me lève chaque matin avec l’envie de faire de bonnes choses, et de voir les gens sourire en partageant nos bulles.»
Avant les vignes, il y avait les arbres fruitiers. Le père de Simon cultivait la terre avec attention, en respectant les saisons et le temps nécessaire à chaque chose. Simon a grandi dans cet environnement, au milieu des vergers, en apprenant naturellement ce que voulait dire travailler avec la nature.
Quand il reprend l’exploitation familiale, il fait un choix courageux : transformer, recommencer autrement. Les arbres laissent place aux vignes. Un pari long, patient, exigeant. La vigne ne donne rien tout de suite. Elle demande du temps, de l’observation, de la constance.
Pendant plusieurs années, Simon mène deux vies. La journée ailleurs, les soirs et les week-ends dans les parcelles. Il taille, il apprend, il ajuste. Il avance pas à pas, avec l’idée simple de faire les choses bien. Chaque effort sert à faire grandir le projet, doucement mais sûrement.
Au fil des saisons, les raisins gagnent en équilibre. Les bulles deviennent plus fines. Ses cuvées commencent à raconter quelque chose : le travail, la patience, la fidélité à un terroir.
Aujourd’hui, la Cuvée 101 est le reflet de ce chemin. Beaucoup d’heures, beaucoup de constance, et surtout une relation sincère à la terre qu’il a choisie.
