Consommer local : ce que ça change concrètement dans l’assiette (et dans l’événement)

Consommer local n’est plus une tendance marginale. Une majorité de consommateurs belges déclarent privilégier les produits locaux, avec une tendance particulièrement forte en Wallonie. Mais au-delà des bonnes intentions, que change vraiment cette démarche dans votre assiette — et surtout lors d’un événement d’entreprise ? Voici un guide concret pour comprendre les effets réels du circuit court et l’intégrer à vos projets événementiels.

Dans le cas d’un séminaire d’entreprise organisé avec des producteurs locaux, les participants ont pu constater une réduction significative des déchets et une meilleure valorisation des produits régionaux, illustrant ainsi l’impact positif de consommer local lors de ce type d’événement.

• Consommer local en Wallonie (Liège, Hesbaye, Plateau de Herve) améliore la fraîcheur, le goût et réduit l’empreinte carbone de chaque repas
• Pour un cocktail, walking dinner ou réception d’entreprise, le local permet un menu plus créatif et mieux maîtrisé
• Le travail en circuit court avec les producteurs locaux de Fines Herbes garantit traçabilité et qualité
• Choisir le local comme solution stratégique pour l’organisation d’événements responsables n’est pas forcément plus cher : il demande simplement une autre approche du menu et de la logistique
• Un euro dépensé localement peut générer jusqu’à 1,5 à 2,6 fois plus de retombées économiques selon les modèles de multiplicateur local.

Le contexte belge pousse naturellement vers les circuits courts, notamment en raison de la hausse des coûts de l’énergie, de la prise de conscience écologique et d’une demande accrue de transparence après les crises alimentaires des années 2000.

• Définition wallonne : produits issus de la même province ou région (Liège, Namur, Luxembourg, Brabant wallon), avec un maximum d’un intermédiaire
• Alimentation durable : saisonnalité stricte, réduction du gaspillage, limitation des transports, impact positif sur l’environnement
• Tendance entreprise : De plus en plus d’entreprises intègrent des produits locaux dans leurs événements et leur catering
• Consommer local soutient l’économie régionale et garantit des produits plus frais et nutritifs
• Soutenir les producteurs locaux permet d’assurer une rémunération plus juste pour leurs activités et favorise une utilisation optimale des produits locaux pour limiter le gaspillage

Fines Herbes, traiteur liégeois haut de gamme, privilégie fortement les circuits courts et les produits locaux selon la saison.

La différence se voit et se goûte immédiatement lors d’un dîner ou cocktail.

• Fraîcheur maximale : légumes récoltés la veille chez un maraîcher de la région liégeoise, fromages affinés à quelques kilomètres
• Exemples saisonniers : asperges blanches de Hesbaye au printemps, tomates anciennes en été, potimarrons d’Ardenne en automne, choux en hiver. De plus, les déchets alimentaires issus de ces produits locaux peuvent être valorisés en engrais 100 % naturel, ce qui enrichit les sols de la région et favorise la fertilité des jardins et potagers locaux.
• Impact gustatif : viandes moins stressées, les produits récoltés à maturité présentent une intensité gustative plus élevée.
• Les fruits et légumes locaux sont généralement plus riches en nutriments et plus goûteux

Pour approfondir la dimension santé, consultez notre article sur le maraîchage local.

• Fines Herbes conçoit ses cartes en partant des produits disponibles pour maximiser la valeur nutritionnelle

• Les pertes en vitamines dépendent fortement du temps de transport et de stockage.
• Les pratiques agricoles raisonnées permettent de réduire l’usage de certains intrants selon les cultures.
• Dialogue direct avec les producteurs pour adapter aux allergies (sans gluten, vegan)

• Chaque saison apporte une identité : vert tendre au printemps, jardin en été, forêt à l’automne, cocooning en hiver
• Exemples de pièces : velouté de topinambour et chips de jambon d’Ardenne, gaspacho de tomates anciennes
• Consommer des produits de saison limite l’utilisation d’énergie pour la culture hors saison
• L’achat de produits régionaux encourage la biodiversité locale et la préservation des variétés.
• Menus Green Bean adaptés à la date précise de l’événement

L’événement responsable n’est plus un “plus” mais une norme attendue par collaborateurs et clients. Pour une soirée d’entreprise ou un apéritif, le choix du format (cocktail, dîner, etc.) local transforme l’expérience. Les cocktails d’entreprise, souvent mis en scène dans les films, participent à nourrir l’imaginaire collectif et renforcent l’attrait de ces événements. Enfin, prévoir un espace d’accueil dédié permet d’orienter et de recevoir les invités dans les meilleures conditions lors d’événements locaux.

• Un cocktail d’entreprise en circuit court envoie un signal positif : entreprise engagée, proche de son territoire
• Les collaborateurs se reconnaissent dans un buffet de saison ancré dans leur région
• Storytelling possible : invitation d’un producteur, dégustation commentée, animation autour d’un produit phare
• Cohérence avec les politiques internes (Semaine du développement durable, journée RSE)

Acheter local réduit l’empreinte carbone en diminuant les distances de transport des aliments.

Exemple : fraises Hesbaye = 0,05kg CO2/kg vs Kenya = 5kg CO2/kg. (source : ourworlindata)

Les circuits courts favorisent les pratiques agricoles plus durables et limitent les intermédiaires.

Le tri des déchets organiques permet de réduire le poids des déchets ménagers résiduels, qui peuvent représenter jusqu’à 50% du poids total des poubelles (source : eurostat). Pour un tri efficace, il est conseillé de déposer les sacs biodégradables à côté des conteneurs appropriés lors de la collecte.

Depuis le 15 mai 2023, tous les ménages de la Région bruxelloise sont obligés de trier leurs déchets alimentaires, soit dans un sac orange, soit en compostant. Les sacs biodégradables réglementaires sont disponibles à la vente dans des points de vente spécifiques.

Les déchets organiques triés sont transformés en compost ou en énergie verte. Il est également possible de composter à domicile, ce qui permet aux particuliers de produire un engrais naturel pour leurs plantes ou leur potager.

Pour accompagner les usagers, un guide de tri est disponible en ligne afin de faciliter la gestion des déchets.

Réduction du gaspillage : surplus transformés en pestos de fanes, bouillons, desserts créatifs avec épluchures et restes.

Conseils pratiques : lors d’événements, prévoyez des bacs de tri bien identifiés et informez les participants pour optimiser la gestion des déchets.

Fines Herbes ne parle pas du local en théorie : nous travaillons quotidiennement avec des partenaires identifiés.

• Maraîchers de la région liégeoise (bio, périphérie de Liège)
• Éleveurs wallons : volaille du Condroz, bovins de Hesbaye
• Fromagers du Plateau de Herve AOP (50 artisans, 300t/an)
• Boulangers-pâtissiers locaux et brasseurs artisanaux

Fréquenter les marchés publics permet d’établir des connexions personnelles avec les producteurs. Découvrez nos portraits de producteurs.

• Affichage de l’origine sur les menus : province, village, type de ferme
• Vérifier l’origine des produits est obligatoire pour certains aliments comme la viande bovine et le poisson
• QR codes sur buffets renvoyant vers la page producteurs
• Argument fort pour les entreprises soumises à des exigences RSE

L’objectif n’est pas de tout transformer, mais d’intégrer progressivement plus de produits locaux. Voici les étapes clés.

• Pour organiser un cocktail d’entreprise réussi, il est essentiel de définir un objectif clair, comme un anniversaire d’entreprise ou le lancement d’un nouveau produit
• Le choix du lieu doit répondre à des critères de base tels que l’accessibilité, la capacité adéquate et l’ambiance souhaitée
• Formats possibles : cocktail dînatoire, walking dinner, buffet de saison, brunch local
• Fixer un niveau d’engagement (ex : 70% de produits wallons)

• Partir de la date de l’événement, pas d’une idée figée
• Thèmes wallons : “Printemps des asperges”, “Été des vergers”, “Automne forestier”, “Hiver réconfortant”
• Offre Green Bean : menus pensés autour des saisons

• Boissons locales : bières artisanales, jus de pommes wallons, limonades
• Décoration : fleurs de saison, vaisselle réutilisable
• Animations : atelier dégustation fromages de Herve, démonstration culinaire
• Coordination complète par Fines Herbes pour cohérence globale

• La valeur se multiplie si on la raconte avant, pendant et après l’événement
• Mentionner la collaboration sur les invitations et supports
• Intégrer des chiffres simples dans le bilan post-événement
• Fines Herbes fournit les informations pour le reporting RSE via application mobile ou site dédié

L’idée que local = plus cher est une idée reçue. Les prix dépendent du type d’événement, du service et du nombre de personnes.

• Légumes de saison locaux coûtent en moyenne 15% moins cher que les produits exotiques
• Pour un cocktail dinatoire, il est recommandé de prévoir entre 12 et 16 bouchées par personne
• Options pour tout budget : bouchées végétariennes créatives, plats partagés, céréales et légumineuses belges
• Devis transparents permettant de visualiser la part de produits locaux

Contactez-nous via notre page événement entreprise pour un devis personnalisé.

Fines Herbes combine expertise culinaire haut de gamme et engagement fort pour l’alimentation locale en région liégeoise.

• Accompagnement A à Z : concept, lieu, menu, coordination producteurs, service sur place avec personnel qualifié
• Flexibilité : petits cocktails internes, grandes réceptions, inaugurations de locaux, séminaires, networking
• Espace adapté : nous intervenons en ville comme dans des zones rurales, à Paris comme en Wallonie

Découvrez notre offre événement entreprise, les menus Green Bean et nos partenaires producteurs.

Atteindre 100% local reste difficile (épices, café, chocolat importés), mais 70-90% de produits wallons et belges est réaliste. Pour de grands événements, Fines Herbes planifie en amont avec ses producteurs pour sécuriser les volumes. Nous conseillons des menus “majoritairement locaux” plutôt qu’un dogme strict, en conservant confort et qualité.

Absolument. Les régimes spécifiques sont compatibles avec le local à condition de les anticiper. Nous proposons des créations végétariennes basées sur légumes, céréales et légumineuses locales, ainsi que des options sans gluten à partir de produits naturellement adaptés. La liste des contraintes est demandée systématiquement, y compris pour les enfants.

Comptez 3-6 mois pour un grand projet annuel, quelques semaines pour un cocktail de taille moyenne. Plus la demande de produits locaux est importante, plus il est utile de s’y prendre tôt pour sécuriser les récoltes. Des demandes plus rapides restent possibles avec une marge de manœuvre moindre sur le choix précis des produits.

Un bilan carbone complet nécessite un expert, mais vous pouvez suivre des indicateurs simples : part de produits locaux, volume de déchets évités grâce au conteneur de tri, nombre de producteurs impliqués. Fines Herbes fournit un récapitulatif (origine, part végétale, logistique) pour alimenter votre rapport RSE. Avec des événements récurrents, suivez l’évolution année après année avec des objectifs de progression réalistes selon votre culture d’entreprise.